
Квасът трябваше да се нахрани 2 пъти, защото от първото хранене нямаше много активност (само с Екосем бяло). Може би защото беше на седмица и 1-2 дни без хранене.

Месен е с машина с почивки, започнат от брашното.

- 500 гр. брашно (350 бяло Капуто, 150 пълнозърнесто Екосем)
- 70% хидратация,
- 4% мазнина (20 гр.)
- 2% сол (но малко завишена, вместо 10гр. по-скоро 12 гр.)

Втасването беше цяла нощ на терасата на около 20 градуса.

В хладилника ретардацията беше само 3 часа, защото нямаше време.

Печен е в чугунената тенджера, във фурна, загрята на **250** градуса 30-на минути.

Печенето беше 22 минути с капак, 19 без капак на 210 градуса.

Разрязян няколко часа след печене, демек напълно изстинал.

С повечкото сол се получи по-добре и дупките са хубави.

Печен е с разреза към лявата страна на фурната (която уж е по-слаба).

[Снимка](/img/20200903.jpg)


Хляб 2020-09-15


[Оригинална рецепта](https://www.youtube.com/watch?v=_Zhli1NneJA) от на Gigio Attanasio жена му.

Правят се 10-на корнети (италиански кроасани).

Месено с машина за около 2-3 минути:

- 500 гр. брашно Капуто Червено
- 50 гр. захар (10%)
- 10 гр. сол (2%)
- 7-10 гр. мая (почти цял пакет)
- 30 гр. масло на стайна температура
- 150 гр. мляко
- 120 гр. вода
- общата хидратация е 54% (270 гр.)
- ванилова есенция, 1 шишенце

Остнали съставки:
Като се омеси това, се оставя покрито с кърпа за 30 минути почивка.

Междувременно от хартия за печене се прави "джоб", в който се слага 200гр. от студено масло (за да може да се реже).

С точилка се разтяга, за да стане като лист, слага се във фризера за 10 минути да стегне.

След 30-те минути почивка за тестото, то се разтегля с точилката, плочката/листа масло се вади от фризера, слага се по сердата в него и се завива. С точилка се прави да е по-тънко.

Следват няколко прегъвания при които тестото се слага във фризера за по 10 минути.

Накрая след 2-3 прегъвания, цялото нещо се разтегля до 50-55см дължина и 20 см ширина. Реже се през 10 см и после по диагонол.

Навиват се във форма на кроасан и се оставят в тавата (с хартия за печене) да починат 2-3 часа.

Пекат се на 180 градуса за 20 минути, преди това се мажат със смес от 1 яйце и 30 мл мляко.


[Снимка](/img/20200903-1.jpg)

Корнети (кроасани) 2020-09-03

Месено с машина само червено Капуто:

- 4 пици по 240 гр.

- 65% хидратация

- 3.1% сол (18 гр.)

- 0.55 гр. мая (PizzApp казва 0.68 гр.)

16 часа в хладилник + 4 да се отпуснат преди това.

При ваденето на топките овалях в семолина/грис.

Домати Cirio нарязани.

Моцарела De Lucia

Първата пица изобщо не се отлепи от лопатата, може би трябваше да ги извадя по-рано от хладилника. Следващите се получиха горе-долу.
Бяха и леко безсолни.

Доматите трябва с черпак да се слагат, защото с голямата лъжица не е удобно и не се разпределят хубаво.

Моцарелата трябваше на по-малки кубчета може би, защото натежава.

Като цяло не успех.

[Снимка](/img/20200903.jpg)


Пица 2020-09-03

Месено с машина само червено Капуто:

- 6 пици по 240 гр.

- 65% хидратация

- 3.1% сол (27 гр)

- 0.90 гр. мая

16 часа в хладилник + 4 да се отпуснат преди това.

При ваденето на топките овалях в семолина/грис.

Домати Cirio нарязани.

Моцарела De Lucia

[Снимка](/img/20200831.jpg)

Food Journal
Food Stuff

Хляб 2020-09-15

Корнети (кроасани) 2020-09-03

Пица 2020-09-03

Пица 2020-08-31

Food JournalFood Stuff

Хляб 2020-09-15

Корнети (кроасани) 2020-09-03

Пица 2020-09-03

Пица 2020-08-31

Food Journal
Food Stuff