Корнети (кроасани) 2020-09-03
Оригинална рецепта от на Gigio Attanasio жена му.
Правят се 10-на корнети (италиански кроасани).
Месено с машина за около 2-3 минути:
- 500 гр. брашно Капуто Червено
- 50 гр. захар (10%)
- 10 гр. сол (2%)
- 7-10 гр. мая (почти цял пакет)
- 30 гр. масло на стайна температура
- 150 гр. мляко
- 120 гр. вода
- общата хидратация е 54% (270 гр.)
- ванилова есенция, 1 шишенце
Остнали съставки: Като се омеси това, се оставя покрито с кърпа за 30 минути почивка.
Междувременно от хартия за печене се прави "джоб", в който се слага 200гр. от студено масло (за да може да се реже).
С точилка се разтяга, за да стане като лист, слага се във фризера за 10 минути да стегне.
След 30-те минути почивка за тестото, то се разтегля с точилката, плочката/листа масло се вади от фризера, слага се по сердата в него и се завива. С точилка се прави да е по-тънко.
Следват няколко прегъвания при които тестото се слага във фризера за по 10 минути.
Накрая след 2-3 прегъвания, цялото нещо се разтегля до 50-55см дължина и 20 см ширина. Реже се през 10 см и после по диагонол.
Навиват се във форма на кроасан и се оставят в тавата (с хартия за печене) да починат 2-3 часа.
Пекат се на 180 градуса за 20 минути, преди това се мажат със смес от 1 яйце и 30 мл мляко.