Хляб 2020-09-15
Квасът трябваше да се нахрани 2 пъти, защото от първото хранене нямаше много активност (само с Екосем бяло). Може би защото беше на седмица и 1-2 дни без хранене.
Месен е с машина с почивки, започнат от брашното.
- 500 гр. брашно (350 бяло Капуто, 150 пълнозърнесто Екосем)
- 70% хидратация,
- 4% мазнина (20 гр.)
- 2% сол (но малко завишена, вместо 10гр. по-скоро 12 гр.)
Втасването беше цяла нощ на терасата на около 20 градуса.
В хладилника ретардацията беше само 3 часа, защото нямаше време.
Печен е в чугунената тенджера, във фурна, загрята на 250 градуса 30-на минути.
Печенето беше 22 минути с капак, 19 без капак на 210 градуса.
Разрязян няколко часа след печене, демек напълно изстинал.
С повечкото сол се получи по-добре и дупките са хубави.
Печен е с разреза към лявата страна на фурната (която уж е по-слаба).
