Шкембе 2020-09-19
Две кутии шкембе от Лидл по 400 гр. едната. Даже бяха замразени в камерата.
Измива се на мивката и се слага да ври (бланширане), за да се махнат гадости и химии, около 3-5 минути.
След това се нарязва на кубченца и се слага в инстант пота за 40 минути с 1-2 лъжици сол и 1.7 л вода.
В малко тиганче се слага малко олио и около 30-40 грама масло.Олиото е, за да не загори маслото,
След като се стопи (малки балончета се появяват), го сваляш и оставяш леко да се охлади, за да спре да се пържи. Тгоава добавяш червен пипер.
След това си сипваш в тенджерата с бульона.
В бульона се добавя и мляко, на това количество поне 600-700 мл.
Задължително чесън с оцет и лют пипер на люспи.
От 400 гр. шкембе ще се получат 4 порции / паници/ по 400гр.
Демек това прави бульон от 1600 мл.
Течността тогава: 1 литър вода и 500 мл. мляко или 1,200 вода и 400 мляко