Пица с пулиш (poolish) 2021-03-12
За първи път пица с префермент пулиш (poolish). Имаше разлика, макар и не огромна.
Пицата беше някак лекичка и пухкава. Като вадих да пека, бяха доста набъбнали и деликатни, като леко превтасали.
Седяха малко по-бледи, което се обяснява с това, че повече от захарите в брашното са изядени.
Вкусно беше.
За пулиша 50% от цялото брашно, който е 100% хидратация:
- 416 гр. брашно (Капуто червено)
- 416 гр. вода
- 0.5 суха мая
Разбърква се, седи един час на плота, после в хладилника за 16-18 часа.
След това се замесва с останалото брашно, вода и сол:
- 416 гр. брашно
- 108 гр. вода
- 24 гр. сол
- 0.5 суха мая
Втасване около 5-6 часа, като самите топки поне 4 часа преди печене се правят.
Трудно се вадят от тавата, но с овалване в семолина (грис) става.
Може да се пробва с по-малко мая. Следващата пица може да е с бига.