Пица с мая на кубче 2020-09-23

Месено с машина само червено Капуто:

• 3 пици на топки от 250 гр.

• 63% хидратация

• 3.2% сол

• 0.60-0.70 мая на кубче

За първи път може би използвам мая от кубче. По-неудоба е за работа, защото много бързо се разваля, а за пиците се използват малки количества и става много загуба.

Разтворих маята във вода, която не съм затоплял. После всичко заедно.

20 часа в хладилник + 3-4 часа да се отпусне отвън на 24-25 градуса.

Някак странно се държеше тестото, по-различно от друг път. Имаше някаква аерираност в него и пак трудно го разгънах.

Нямаше проблеми с слагането от лопатата в пещта.

Не усетих някаква разлика във вкуса.

Като цяло успех, но ще си продължавам със сухата мая.

Снимка