Пица 2020-09-19
Месено с машина само червено Капуто:
-
3 пици на топки от 250 гр.
-
62% хидратация (намалена от 65%)
-
3.2% сол
-
0.20-30гр. мая
20 часа в хладилник + 3-4 часа да се отпусне отвън на 24-25 градуса.
Определено имаше файда от по-дългата ферментация, за разлика от предния път, думата жилаво, не може да се употреби, за да опише пиците.
Доматите също се усещат много по-интезивно, когато хладилника им е изсмукал влагата за 2-3 дни.
Последната беше с мокра моцарела De Lucia, но освен, че не изгаряше като лидълската, друга голяма разлика не се усети.
Като цяло доста лекичка, успех е.
Ако ще се канят гости - да, хидратацията може да е нещо такова.
Следващ експеримент - същата хидратация или 63%, но с мая на кубче.