Пица 2020-09-16

Месено с машина само червено Капуто:

• 3 пици на топки от 280 гр., 270 гр. и 250.гр

• 62% хидратация (намалена от 65%)

• 3.2% сол

• 0.20-30гр. мая

11 часа отвън.

Експеримент с по-ниска хидратация. Съответно нямаше превтвасване. Не са влизали в хладилник топките, бяха в дълбоката тава и отгоре другата за капак. Така е по-лесно, отколкото с фолио.

С тази хидратация се бораваше по-лесно с тестото, макар че не беше толкова еластично и трябваше повече разтягане накрая. Станаха по-големи пици, заради по-големите топки от стандартното 240 гр. и така сякаш е по-добре.

Разтегнатите пици пък слагах по-далеч от огъня, за да видя как ще е. Отдолу тръгваха да изгарят малко преди да са готови отгоре, но сухата моцарела от Лидл също е виновна за това.

Като цяло успех, но си беше по-жилава... Ако ще се канят гости, хидратацията трябва да е подобна на тази.

Слагах и пекорино, което се усещаше. Доматите размазвах с дървена лъжица, което става, но не знам дали е по-добре от черпак.

Следващ експеримент - същата хидратация, но тесто на ~ 24 часа (хладилник)

Снимка